狮头鹅做法

狮头鹅的做法有多种，以下是潮汕卤狮头鹅的详细做法：

材料：

狮头鹅1只（约6000克）

猪肥肉250克

川椒10克

桂皮10克

丁香5克

南姜150克

芫荽头50克

香芒50克

八角10克

甘草10克

色油10克

大蒜50克

上酱油750克

精盐100克

冰糖50克

白酒50克

味精15克

步骤：

准备鹅肉

把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干。

用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

制作卤料包

将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里。

加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，并把肥肉用刀片开成块放下。

加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉）。

卤制

把卤水盆放在炉上，以中火把卤水烧沸。

把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次），并注意把鹅身翻转数次，使其入味。

然后捞起放凉待用。

切片上菜

把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。

上席时撒上一些芫荽，跟上蒜泥醋两碟。

提示和建议：

卤水可以反复使用，越卤越香。

卤制过程中，多次吊起离汤可以确保鹅肉充分吸收卤汁的味道。

卤汁的调配和卤制过程的控制是制作卤狮头鹅的关键。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的潮汕卤狮头鹅。