酸王瓜的做法

方法一：传统腌制法

食材 ：黄瓜、盐、花椒、八角、干辣椒。

步骤

黄瓜用盐搓洗干净，切成长条。

在密封容器中码好黄瓜，水中放盐、花椒、八角、干辣椒煮5-10分钟，煮出香味。

晾凉后浇到黄瓜上，料水没过黄瓜，盖上密封盖室温发酵七天以上，一般腌制一个月。

七天后酸黄瓜即可食用。

方法二：改良腌制法

食材：

黄瓜、盐、白糖、醋、花椒、八角、干辣椒。

步骤

黄瓜切段，撒盐腌制十分钟，攥干水分。

锅中加水，加白糖和醋（可适量加糖以中和醋的酸味），放入花椒、八角和干辣椒，烧开后煮两分钟，关火焖几分钟。

晾凉后，将黄瓜放入无水无油的容器中，倒入料汁，液面没过黄瓜，密封腌制三五天即可食用。

夏季可将腌制好的酸黄瓜放入冰箱保存，口感更佳。

方法三：蒸制腌制法