邳州擀面皮的做法

邳州擀面皮的制作步骤如下：

和面

用适量的上等面粉加水揉成面团，然后在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。

擀面

一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。

调料

邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。

切割与搭配

将擀面皮切成粗细适度的条形。豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用。黄瓜洗净切成细丝备用。将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料拌匀。最后撒入花生米即可。

建议

和面时，面糊的稠度要适中，不宜过稀，以保证蒸出的面皮筋道。

擀面时，要不断翻压，使面皮均匀受热，并且厚度要一致。

调料方面，可以根据个人口味进行调整，但一定要保证调料的新鲜和比例适中。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的邳州擀面皮了。