武汉卤肉卷做法及配料

武汉卤肉卷的做法及配料如下：

一、饼皮的制作

配料：

面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。

工艺：

将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。

二、卤水的制作方法

配料：

水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。

卤料包：

青花椒、红花各10克、小茴香4克、排草、灵草、南姜各2克、白豆蔻2克、草果2个去籽留皮、肉豆蔻1个、丁香0.3克。

熬制：

用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。

三、卤菜时间

牛肚：

40分钟

瘦猪肉：

25分钟

藕 、 千张（豆腐皮）：5分钟。

四、打卤水

待所有卤菜过程制作完成后，再次开火，加入之前准备好的卤肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等，关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。

五、面饼的制作

配料：

面粉、水、盐和植物油。

工艺：

面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时，取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油，然后另一块贴上去，擀成薄饼，在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄，将贴合的两块面饼分开并出锅。

六、卷饼