川湘做法

川湘菜是中国八大菜系之一，以湖南和四川的菜肴为代表，以其麻辣、酸辣口味著称。以下是一些川湘菜的做法：

麻辣猪腰花

原料：猪腰1对、金针菇、小青尖椒段、小红尖椒段、鱼香菜、白芝麻、姜片、蒜片、鲜花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、麻辣火锅底料、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、藤椒油、料酒、水淀粉、鲜汤、食用油。

做法

1. 猪腰平剖成两半，片去腰臊并洗净，剞成凤尾花刀，加盐、料酒、水淀粉拌匀码味上浆，滑油至断生，捞出控油。

2. 金针菇焯水后装入锅仔内垫底。

3. 炒锅置旺火，注入食用油，炒香姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸，煮出味后放入滑好的猪腰，调入各种调料，煮至香味四溢，起锅装入锅仔内，撒白芝麻、鱼香菜，上桌点火食用。

芙蓉三合猪肚

原料：鲜猪肚、猪血、猪五花肉、泰椒圈、黄贡椒末、葱花、盐、味精、鲜汤、食用油。

做法

1. 猪肚处理干净，切成条，汆熟备用。

2. 猪五花肉煸至吐油，掺入鲜汤烧沸，放入黄贡椒末、泰椒圈，调入盐和味精，加入猪肚条，焖至汤汁浓稠。

3. 猪血汆水，放入盆中垫底，倒入熬好的肚汤，撒葱花即成。

美味牛舌

原料：青笋片、海鲜菇、牛舌、嫩肉粉、盐、鸡蛋清、生粉、辣妹子酱、麻辣上汤、小米椒圈、青尖椒圈。

做法