鱼的知名做法

清蒸鱼

原料：鱼一条，葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

做法：

1. 鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。

2. 用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。

3. 将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。

红烧鱼

原料：鱼一条，酱油、糖、葱姜蒜等调料。

做法：

1. 鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

2. 姜去皮，洗净，切片。

3. 锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

酸辣鱼

原料：鱼一条，特制的酸汤（由多种野生番茄、辣椒和糯米发酵而成）。

做法：

1. 新鲜鱼肉经过酸汤浸润后更加的鲜嫩多汁，酸辣味完美融合。