大理酸辣鱼做法

大理正宗酸辣鱼的做法如下：

食材准备

新鲜的鱼（如鲫鱼为佳）

酸木瓜

老豆腐

土豆

大葱

大蒜

姜

香菜

花椒

干辣椒

糟辣子

辣椒面

梅子醋

料酒

胡椒粉

猪油或色拉油

制作步骤

鱼处理干净，划几刀，用料酒、胡椒粉、葱姜腌制20分钟后洗净。

冷水下锅，放老姜、大葱段，大火煮，撇去浮沫，加猪油或色拉油。

放入大蒜、酸木瓜片、糟辣子、辣椒面、梅子醋、花椒粒。

水开后下豆腐，焖煮五分钟，再下土豆条，改小火慢炖约10分钟至土豆熟。

最后下香菜和小葱段，出锅。

小贴士

煮酸辣鱼一定要用梅子醋，平常用的陈醋出不来那个味。

佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感。

这样烹制出来的酸辣鱼，色泽红亮，香气扑鼻，酸辣适中，口感丰富，是大理地区的一道特色美食。