久久鸭脖的做法

久久鸭脖的做法如下：

主料和辅料

主料：袋装冰鲜鸭脖子5000克

辅料：干辣椒400克、姜100克、大葱120克、八角20克、白芷10克、桂皮10克、小茴香10克、丁香5克、花椒10克、白扣12克、砂仁8克、香叶3克、排草5克、味精15克、盐200克、料酒100克、红曲米50克、油2000克、鲜汤5000克

制作流程

鸭脖子解冻：

将鸭脖子解冻并冲洗干净，然后加入姜50克、葱节50克、料酒200克，腌渍2小时以上，最后放入沸水中焯水备用。

准备卤制汁：

干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，红曲米加1000克清水熬出色。锅放油，下入辣椒节、香料及剩余葱姜稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入盐、味精烧开后改小火卤制2小时，再泡20分钟即可。

卤制：

将初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

小贴士

在卤制过程中，可以根据个人口味适量加入辣椒油，增加辣味。

卤汤与食品的后期处理：每次卤制完毕后，可以将鸭脖子用原卤汤里的上层卤油刷一下，以增加色度和亮度。

通过以上步骤，您可以制作出美味的久久鸭脖。