火烧猪蹄做法

火烧猪蹄的做法如下：

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破，切段待用。

将猪蹄清洗干净，斩成块。冷水入锅焯水，加入适量料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，以确保去除杂质和腥味。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放入煮猪蹄的汤，调至浅红色为度。

锅中倒入少许油，待油热后加入冰糖，小火慢慢熬至糖溶化并变为红褐色。这个过程需要耐心，火候过大会导致糖色发苦。糖色是红烧菜肴的灵魂，它不仅为菜肴增添了色泽，还带来独特的甜香味。

将猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒放入锅中，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

将焯水后的猪蹄放入锅中，快速翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。接着加入姜片、大葱段及香料（八角、桂皮等），翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽和料酒，充分搅拌均匀，让调料渗透到每一块猪蹄中。

加入足量热水，水面刚好没过猪蹄。大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，至猪蹄软烂。在炖煮过程中，可以适时翻动，以防粘底。

将炒好的猪蹄放入炖锅中，加入足够的清水（没过猪蹄为宜），放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如使用），再加入适量生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖。