边白肉做法

边白肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮至八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。

大葱片开，切成斜段或丝。

把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净。

炒勺加七钱（35克）油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

刮去肉皮上的油腻，然后放入锅中，将切好的葱、姜、蒜等配料放入锅中，加入水，等水开之后改为小火，炖1个小时，取出五花肉，切片儿。

将酸菜从缸中捞出，切丝，在肉汤中放入酸菜和五花肉，加入盐、酱油和醋，煮二十分钟，加入鸡精即可。食用时可蘸着调料吃。

酸菜备用，切丝，浸泡十分钟，清洗干净，攥干水分备用。

花椒，八角，葱切段，姜切片。

五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质。锅中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以轻松用筷子穿透（水留着炖酸菜）。

煮好的五花肉晾凉切薄片。

热锅冷油，油热加入葱花炒香加入酸菜翻炒断生，加入炖肉的水，调料盒，姜片大火烧开加入肉片转小火炖煮半小时撒适量盐。

要留多一些汤，味道特别美，做成锅仔味道更佳。

猪腿肉洗净，切掉边上不整齐的部分，汤锅内放入半锅水，把肉放进去，加入花椒、料酒、盐、生姜大火煮开后转中火煮15分钟，再改成小火，继续煮25分钟左右，关火，焖10分钟，就完成了。

调蒜蓉汁，把大蒜剥好后用刀背压碎，然后切成蒜蓉，越细越好，把生抽、老抽、糖、鸡精、辣椒酱、芝麻油和切好的蒜蓉一起放入碗中，调匀分成2份备用。

煮好的白肉已冷却到不烫手的温度了，放到干净的案板上切成整齐的薄片，码放到碗中。

把调好的一份蒜蓉汁用勺子浇在碗中的白肉上，喜欢葱花的小伙伴还可以在上面撒一点葱花，这样更好看了。另一份蒜蓉汁可以用来蘸吃。

五花肉清洗干净，去除表面的血水。

将处理好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和适量的料酒，用中小火慢慢煮制，大约30分钟左右，直到五花肉熟透。煮好后，将其立即放入冰水中浸泡，这样不仅可以保持肉质的Q弹感，还能让其更加紧致。

蒜剁成细末，放入碗中，加入生抽、陈醋、白糖和适量的辣椒油，根据个人口味调整调料比例。搅拌均匀后，可以加入几滴香油以增加香气。

待五花肉完全冷却后，用锋利的刀将其切成薄片。切片时要尽量保持均匀，这样在摆盘时更显美观。将切好的五花肉整齐地摆放在盘中，再撒上清脆的黄瓜丝，最后淋上调好的蒜泥酱，让每一片肉都裹上浓郁的蒜香。

以上是几种不同的边白肉做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。