酸汤鲫鱼的做法

方法一：经典酸汤鲫鱼

所需食材：

鲫鱼

酸菜

小米红辣椒

葱

姜片

高汤或水

调料：油、盐、胡椒粉、白醋、料酒、野山椒水

制作方法：

1. 鲫鱼处理干净，在鱼身上打上花刀，抹上盐，料酒腌制片刻；酸菜、葱均洗净，切段；小米红椒洗净切成圈。

2. 锅中入油烧热，放入鲫鱼稍煎后盛出。

3. 再热油锅，放入姜片爆香后捞出，注入适量高汤和野山椒水烧开，放入酸菜、野山椒、红椒。调入盐，胡椒粉，白醋拌匀，再放入煎过的鲫鱼煮至熟并入味，撒上香菜段即可出锅食用。

方法二：川味酸汤鲫鱼

所需材料：

鲫鱼2条（约500克）

姜片

葱段

酸笋

干辣椒

冬瓜皮

醋

鸡精

盐

生姜

酱油

料酒

白胡椒粉

花椒粉

植物油

做法步骤：

1. 鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后备用。

2. 用刀对鲫鱼两面划几刀，然后抹上适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉、姜蒜末，腌制15分钟入味。

3. 锅内烧水，放入适量的姜片、葱段，煮沸后将腌制好的鲫鱼放入煮5分钟捞出备用。

4. 另起锅，加入植物油，放入适量的干辣椒爆炒至香味出来。

5. 加入适量的酸笋、冬瓜皮快速翻炒均匀。

6. 倒入适量的水，煮沸后加入醋、盐、鸡精，调成酸汤的味道，再加入煮好的鲫鱼片，煮沸即可。

7. 最后撒上适量的花椒粉，即可出锅。

方法三：简易酸汤鲫鱼

所需食材：

鲫鱼

小葱

酸萝卜

泡姜碎

泡椒碎

大蒜

制作方法：

1. 鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后备用。

2. 切好的鲫鱼加盐、料酒，拌匀腌制一下（去腥）。

3. 开火把锅烧热，锅里加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去，然后重新在锅里加适量的油，下入鲫鱼，煎至两面金黄捞出来。

4. 锅里加一点猪油炒化，底油不够再加入一点植物油。先下入酸萝卜，软萝卜炒香之后下入葱段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香。

5. 加水，水开之后开小火把汤熬3分钟，把所有材料的味道熬进汤中。然后把煎好的鱼放进去，把葱结放进去去，盖上盖子小火焖5分钟。

6. 鲫鱼焖好后，把葱结葱段捞出，下入少量鸡精、胡椒粉、白糖调味，酸萝卜不够咸还可加一点盐。然后把鱼盛出来，再把汤淋在上面，最后撒上葱花。

方法四：酸汤肥牛调味料版

所需食材：

鲫鱼1条

家乐酸汤肥牛调味料1包

姜1小块

葱1根

豆芽1把

制作方法：

1. 鲫鱼一条，选大一点的，一斤多。去鱼鳞去内脏，清洗干净。两边背后各切两刀，然后两面和里面各放四分之一勺盐抓匀，腌制10分钟。

2. 准备一包酸汤肥牛调味料，里面包括了干辣椒和一包酱料，厨房小白也可以轻松驾驭了。豆芽洗干净，一小块姜拍碎，葱切葱花。

3. 鲫鱼两面用厨房纸吸干水分。热锅下油，油热后下鲫鱼，中小火煎一下，转小火慢煎至金黄，然后翻面煎至两面金黄。

4. 调大火，倒入开水至漫过鲫鱼。加入姜，继续保持大火煮5分钟转中火煮3分钟。

5. 倒入家 乐酸汤肥牛酱料包，搅拌均匀，用锅铲把鱼截断成三四块。

6. 大火烧开，倒入豆芽，煮至豆芽断生，试试味道，不够味的可以加点盐调味。

7. 出锅，撒上干辣椒包和葱花，浇热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。