菜籽油做法

菜籽油的制作方法主要包括以下几个步骤：

将菜籽放入竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥。

通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。

再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。

开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。

菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115~120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。

磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。

碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米。

掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。

蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

轻打、勤打，使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

启动榨油机，将炒熟的菜籽从给料口倒入。

油渣从弯管口挤出，榨出的油从榨油膛下方流出，少数油渣被滤网隔离。

榨出油后的菜籽渣变成干干的细条。

待榨油膛中不再淌油，停机。

榨出的油倒入杯中，静置澄清。

建议

在炒籽过程中，控制好火候非常关键，既不能太大也不能太小，以保证菜籽均匀受热并达到理想的金黄色。

磨碾时要注意力度和均匀性，避免整籽影响出油率。

蒸坯时要保持水量充足，确保蒸汽均匀分布，避免漏气。

包饼和压榨过程中，要确保饼的紧密性和均匀性，以提高榨油效率。

通过以上步骤，可以制作出营养价值高、香味浓郁的菜籽油。