高端鸡做法

高端鸡的做法有很多种，以下提供几种不同风格的高端鸡做法：

青柠木姜子鸡

原料：净休眠鸡半只（约600克），小青柠片､熟芡实､熟豌豆粒､香椿苗､可食用鲜花各适量，干辣椒段､青柠汁､木姜子､白芝麻､生粉､盐､鸡精､白糖各适量。

制法

1. 将鸡切块，冲洗干净，沥干，加干辣椒段､青柠汁､木姜子､盐､鸡精､白糖､生粉腌制1小时。

2. 入热油炸至金黄色，沥油备用。

3. 锅留底油，入干辣椒段炒香，入炸好的鸡块炒至入味，撒白芝麻，翻炒均匀，出锅，放入已装饰好的盘中，点缀小青柠片､薄荷叶､可食用鲜花､熟芡实､熟豌豆粒､香椿苗即可。

制作关键：鸡块大小要均匀，腌制时酸甜辣的比例要均衡，否则影响口感。

江南一品鸡

原料：净休眠鸡1只（约1000克），松茸 50克，金钱菇100克，干葱､姜丝､蒜仔各30克，面粉200克，腌鸡调料､盐各适量，老抽10克。

制法

1. 将面粉加清水､盐制成面饼待用。

2. 用腌鸡调料均匀擦于鸡身内外，腌制2小时，腹内塞入炸好的松茸､金线菇､干葱､姜丝､蒜仔。

3. 将鸡颈骨折断，鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，鸡腿扳到胸部，鸡翅翻下，鸡身均匀抹老抽，用锡纸包好，裹面饼，入180℃烤箱烤1小时，取出，放入已装饰好的盘中，食用时敲碎面壳即可。