牛爽肉做法

名菌炒牛爽肉

原料：鲜鸡腿菇400克，牛口条300克，红泰椒50克。

调料：盐8克，味精8克，韩国烧汁30克，日本清酒10克，苹果汁10克，色拉油1千克，湿淀粉20克，蚝油10克，萝卜花、香芹各15克。

制作：

1. 牛口条切薄片，加盐3克、味精5克、湿淀粉15克、蚝油腌渍20分钟。

2. 鸡腿菇洗净切片，红泰椒洗净切条。

3. 锅内放油，烧至五成热时滑炒牛爽肉和鸡腿菇，捞出控油。

4. 调制调味汁：盐5克、味精3克、韩国烧汁、色拉油100克、日本清酒、苹果汁调匀。

5. 锅内留油，烧至七成热时煸炒红泰椒，放入鸡腿菇、牛爽肉和调味汁，小火翻炒1分钟，勾芡出锅，用萝卜花、香芹点缀。

脆瓜炒牛爽肉

原料：脆瓜500克，牛裙肉300克，羌末、蒜茸适量，蚝油1汤匙，盐、糖适量，生粉、绍酒少许。

制作：

1. 牛裙肉切薄片，加调料抓匀，腌30分钟。

2. 脆瓜切厚片。

3. 烧热锅加油，炒牛片至熟，捞出。