红曲肉做法

红曲肉是一道色香味俱佳的传统美食，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典红曲肉

材料

红曲米20g

五花肉800g

生抽适量

料酒适量

西兰花适量

冰糖适量

生姜适量

八角适量

步骤

五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起。

红米用纱布包好。

焯水好的五花肉切块后再用温水洗净。

热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中，煎出香味。

倒入姜片和八角调料，加入4调羹生抽和开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入。

盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟。

煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净，沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。

30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火，先把西兰花围边，肉装盆即可上桌。

方法二：简易红曲肉

材料

五花肉200克

姜丝少许

大蒜5-6瓣

盐1勺

酱油1汤匙

红曲米3克

清水1000毫升

鸡精1勺

步骤

热锅下油，下姜蒜煸香，下五花肉翻炒，下红曲酱油，换砂锅下少许盐煲快出锅，下少许鸡精即可。

方法三：红曲红烧肉

材料

红曲米适量

猪肉随意

干香菇随意

盐适量

步骤

香菇干提前用水泡半小时，猪肉焯水（放锅里煮5分钟左右，然后把水倒掉，冲一冲）。

放香菇、红曲、盐，加适量水，盖盖子煮15分钟，想味道更鲜也可以加点点酱油。

开盖，翻炒收汁，喜欢香菜的也可以在这一步加点香菜，出锅。

方法四：吉安红曲肉

材料

五花肉

红曲米

盐

酱油

料酒

香料（如姜、蒜、八角等）

步骤

将五花肉和红曲米一同腌制，然后用传统的红烧方式慢慢炖煮，使肉质更加鲜美，红曲的色泽充分融入肉中。

方法五：红曲酱香肉

材料

猪后臀尖肉500g

糖30g

红曲粉50g

盐适量

生抽2大勺

料酒半碗

白胡椒粉4g

香叶2片

姜8片

步骤

将除红曲粉外的所有材料放入容器中，用手揉3-5分钟，使调味料更容易被猪肉吸收，静置30分钟。

将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面，放入保鲜盒中密封好，至少冷藏腌制48小时。

腌制好的猪肉从冰箱拿出，烤箱上下火温度调至170度预热15分钟，将肉放入烤盘，烘烤时间大约1小时，期间打开烤箱翻面2次，表面如果上色较深了，需加盖锡纸。

建议

选择合适的红曲米：红曲米可以是整米或粉末，根据个人口味和做法选择。

腌制时间：腌制红曲肉的时间越长，味道越入味，建议至少腌制48小时。

火候掌握：炖煮过程中要保持小火慢炖，以使肉质更加鲜美，红曲的色泽也能充分融入肉中。

通过以上几种方法，你可以尝试制作出美味的红曲肉，根据个人口味选择合适的配料和做法，享受美食的同时也能感受到红曲肉的独特风味。