腌地环的做法

方法一：经典腌地环

清洗地环：

将买回来的地环倒入洗菜盆中，加入足量的清水，轻轻搅动，洗去表面的泥沙和杂质。反复冲洗两三遍，直到水清澈见底。

晾干地环：

洗净后的地环捞起，摊放在通风良好的竹篮或筛子上，让其自然风干，水分若残留过多，腌制时容易变质。

制作腌料：

取适量的盐，加入花椒、八角、干辣椒等香料，小火慢慢翻炒，让盐粒在热力的作用下，与香料充分交融，激发出浓郁的香气。

装罐腌制：

把晾干的地环放入干净无油的陶罐或玻璃罐中，铺一层地环，撒一层调好的腌料，层层叠叠。装罐时不宜过满，要留出一定的空间，以防地环在发酵过程中溢出。然后倒入适量的凉白开，水面没过地环即可。盖上盖子，密封严实，放置在阴凉通风之处。

腌制过程：

初期每天轻轻摇晃一下罐子，使腌料均匀分布，加速入味。大约一周后，打开罐子，那股扑鼻而来的咸香与地环的清香交织在一起，便是腌地环初成的信号。

方法二：加入小苏打的腌地环

清洗地环：

将地环放入盆里，撒上些食盐和食用小苏打，再倒上一大盆清水，泡它个十几分钟。用牙刷将地环一个一个刷干净，直到白白净净的。

腌制过程：

多换几遍清水，淘洗干净，放盆里，加一把食盐、一把白糖，下手抓拌均匀，放一边腌半个小时，把多余的水分杀出来。然后挤干水分，放入无水无油的陶瓷缸或者密封罐里，加一把冰糖、少许生抽、一点老抽上色，然后倒上足量的陈醋，搅拌均匀，保证料汁把地环都淹没，这样腌上二十天就能吃了。

方法三：糖醋腌地环

处理地环：

将地环清洗干净，切成适当长度的小段，然后平铺在镂空的竹筐上，自然晾晒2-3天，使表面水分稍微蒸发。

准备腌料：

将蒜瓣拍碎，小米辣切小段，姜切片，葱切段备用。锅中加入适量油，烧至七成热后，迅速将葱、姜、小米辣、八角、香叶、花椒放入，爆香出味。