皖刺鱼做法

红烧皖鱼

材料：皖鱼块、姜丝、葱段、香菇、阳江豆鼓、生抽、老抽、白糖、料酒。

做法

1. 皖鱼块对边切开，抓少许盐腌制片刻。

2. 香菇洗净，泡水备用。

3. 姜丝、葱段适量，调味料：盐、老抽（提色）、生抽。

4. 热锅，下油，姜片爆香，中火双面煎鱼至两面金黄。

5. 香菇泡水发软后切片备用，加入热水淹没鱼身，大火焖煮。

6. 加入阳江豆鼓，烧至奶白色，加入少许老抽和白糖提鲜，大火焖煮至收汁，加入葱段，关火焖2分钟即可装盘。

清蒸皖鱼

材料：草鱼、生姜、大蒜、红椒、小葱、料酒、盐、白糖、生抽、陈醋、蒸鱼豉油。

做法

1. 葱姜蒜等配料准备好。

2. 鱼肚子里塞点姜片和葱段，鱼身上抹点料酒和盐腌制20分钟。