让皮儿的做法

制作让皮子的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统方法

以麦面为原料，加一定量碱面，用温水调成硬性的面团。

将面团用极细且净的白布包裹着，放入凉水中搓洗，使淀粉成分渗出，形成蜂窝状的面筋。

洗面筋后的面水沉淀三小时后，倒掉上层清水，加入食碱，搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸熟，即为让皮子。

家常做法

使用红薯淀粉、水和盐搅和成淀粉水，将淀粉水放入热水中凝固后取出，放入冰水中，用手轻轻弄出即可凉皮。

切条猪肉丝，加酱油、盐炒一下，黄瓜丝、醋、鸡精、糖拌均匀即可。

详细步骤

500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟。

将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，直到水清，剩下面筋。

面糊静置分层，沉淀3小时以上，倒掉上层清水，搅拌均匀后蒸熟，晾凉后切片。

锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，蒸3分钟即可。