红杏鸡做法

红杏鸡的做法如下：

准备材料

嫩鸡一只

姜片、葱结适量

料酒、大料、花椒粒

辣椒粉、芝麻、盐

食用油、葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶

蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、鸡汤

花生米、小葱、红尖椒

煮鸡

将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

制作红油

将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

调制调味汁

将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。