侗家腌鱼的做法

侗家腌鱼的做法如下：

选材：

选择新鲜的稻花鱼，去鳞并剖开洗净。

浸泡与清洗：

将鱼放入鱼笼或谷箩中，加入清水浸泡数天，期间可加入捣烂的苦菜，使鱼吐净腮和肚里的泥土污物。

腌制：

将鱼开肠破肚，除去内脏，用适量的米酒、食盐掺拌腌浸两日。之后，将蒸熟的凉糯米饭与腌鱼的盐水、花椒面、辣椒粉、姜蒜、甜酒糟等佐料混拌成鱼糟，放入鱼腹内，并将鱼片合拢，一一放入腌坛或腌桶中。

存放：

数月之后，腌鱼即可食用。腌鱼可存放数年不变质，且越存越香。

食用方法：

侗家腌鱼可以生吃，也可以烘烤或油炸后食用，不同的吃法会有不同的口感体验。

小贴士

腌鱼的最佳制作时节为寒露至霜降期间，此时气温较低，有利于鱼的保存和腌制。

制作腌鱼时，确保所有用具和容器都清洁干净，以防杂菌污染。

腌鱼的过程中，保持环境的干燥和通风，避免阳光直射，以免影响腌鱼的口感和保存期。

侗家腌鱼不仅味道独特，而且富含多种营养成分，是侗族人民待客和节日庆典的必备美食。如果你有机会品尝，不妨尝试一下这道地道的侗族风味。