牛尾笋的做法

牛尾笋的做法有以下几种：

米汤发笋法

将米汤烧沸，投入笋浸泡至发胀（米汤量要多），最后再入清水锅氽一次，入清汤浸泡即可，随取随用。这样发的牛尾笋非常饱满、口感脆嫩，而且没有涩味、烟熏味。这种方法也适用于其它干笋的发制。

红烧牛尾

原料：熟牛尾400克，笋片50克。

调料：胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

制作：

1. 把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出。

2. 勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

莴笋炖牛尾

首先，处理牛尾：用小火慢慢燎去牛尾表面的残毛，直到表皮呈现焦黑色。接着，将处理后的牛尾放入凉水中浸泡软化，用小刀仔细刮去表面的黑色部分，并从骨节处切成适当长度的段。

接着，将汤锅加热，加入清水烧开，放入葱段和姜片，然后放入牛尾进行煮烫。煮透后，将牛尾捞出清洗干净。再次用鸡汤煮一次牛尾，捞出后放入汤锅内，加入适量的料酒、细盐、葱段和姜片。

接着，注入足够的清汤，盖上锅盖，放入蒸锅中以中小火蒸煮，直到牛尾变得十分熟烂，大约需要2个小时的时间。