面兔子做法

兔肉丁的做法如下：

兔腿肉 500克

细面条 200克

调料：油适量、猪油适量、花椒适量、辣椒面适量、红油辣椒适量、郫县豆瓣适量、干辣椒适量、八角 2颗、沙姜适量、香叶 2片、韭黄适量、豌豆尖适量、小葱适量、大葱适量、大蒜适量、胡椒适量、味极鲜适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、白酒适量、味精适量

将兔腿肉清洗干净，剁成小丁。

冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。

韭黄切成段。

切点小葱花和蒜末。

锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。

倒葱姜炒出香味后，加一勺郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶炒出香味，再放点辣椒面炒出汤色和香辣味儿后，把兔丁倒进去翻炒均匀。

稍微多加点水，把汤汁烧开，烧开后加点料酒、胡椒、酱油、少许的老抽和白糖去腥提鲜，再转小火炖煮五十分钟左右，期间要注意定时翻动一下。

根据汤汁的情况，加盐和味精调味，最后再把锅里的香料捞出干净待用。