焖牛杂做法

焖牛杂的家常做法如下：

食材准备：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐泡、鹌鹑蛋、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。

制作步骤：

清洗牛杂：

将牛杂彻底清洗干净，特别是牛肠，需要仔细去除污垢和脂肪，然后切成适当大小，并用水泡30分钟以去除血水。

焯水去腥：

在锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，将牛杂放入，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖1小时，直到牛杂变得软糯。

准备配料：

白萝卜和胡萝卜削皮洗净，切滚刀块；豆腐皮和豆腐泡也切成合适的大小；鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。

炒制底料：

锅中加油，烧热后加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用小火慢慢炸香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和胡椒粉调味。

炖煮：

将炖好的牛杂捞出，沥干水分，然后将炒好的调料倒入锅中，加入适量的水或高汤，大火煮开后转小火慢慢炖10分钟。接着将牛杂、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐泡和鹌鹑蛋放入锅中，再炖10分钟，让所有食材充分吸收汤汁的味道。最后，撒点香菜末，将牛杂煲盛到碗里即可。

小贴士：

清洗要彻底，多洗几遍，把脏东西和腥味都洗掉。

焯水别省，能进一步去掉血水和腥味，让牛杂更加干净清爽。

这样一道美味的焖牛杂就完成了，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。