鸭菌卤做法

准备材料

鸭菌洗净备用。

准备好卤料，如葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒和花椒。

准备调味料，包括盐、酱油、老抽、冰糖和辣椒油。

焯水

鸭菌子冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片。

卤制

把鸭菌和卤料放锅内煮开，煮8分钟后不开盖静置2小时以上，使鸭菌充分吸收卤味。

拌料

酸茭头切小，酸姜切丝，小米椒切小，花生拍碎，香菜切断，蒜米切成蒜蓉。

将所有拌料和卤好的鸭菌拌匀，确保每片鸭菌都均匀裹上拌料。

炒制

起油锅，放入鸭菌子爆炒至变色。

把鸭菌子拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。

放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。

凉拌

鸭菌洗净切片，放入淀粉淹一下。

大蒜切片、大葱段、芹菜切断备用。

泡椒切丝、泡姜切丝，放在一旁。

锅中油热，倒入鸭菌大蒜和大葱迅速翻炒，倒入一点料酒，2分钟后起锅，再倒入泡椒、泡姜，翻炒一下再将芹菜倒进去，最后再把鸭菌倒下去，加入味精、鸡精，酱油，熟后起锅。

总结

卤鸭菌可以通过焯水、卤制、拌料和炒制等多种方式来制作，选择哪种方法可以根据个人口味来决定。

凉拌鸭菌则是一道清爽的菜肴，适合夏天食用。

建议根据个人口味选择合适的做法，尝试不同的风味搭配。