徐州地锅饼做法

徐州地锅饼的做法如下：

面粉500克

30℃温水400克

鸡蛋1个

盐2克

将面粉、温水和鸡蛋放入盆中，加入盐，搅拌均匀，和成面团。

炀发2小时即可使用。

挤成核桃大小的面团放在抹底油的盘中或盛水的汤盆中。

待锅中的汤汁煮开，将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，贴在锅边。

加上锅盖，靠10分钟，汁浓味厚。饼子底皮金黄，呈现半透明状。

可以在面团中加入一点炼乳，提升饼的香味。

将醒好的面团切成大小一样的面团，揉成圆球后泡在清水中十分钟，使饼子更加柔软。然后按扁并扯成椭圆形贴在锅边，盖上锅盖继续炖煮15分钟。

建议：

面团和好后，最好炀发一段时间，这样烙出的饼子底皮更酥脆，口感更好。