正宗的广式烤鸭做法
广式烤鸭的做法如下：
原料
光白鸭（约2.25千克）
填料：糖60克、盐50克、味精15克、五香粉1克、沙姜粉1克、甘草粉0.5克、八角粉1克、炒芝麻少许、柱侯酱2克、芝麻油2滴、蒜1粒（剁蓉）、香菜1棵
皮水：水200克、大红浙醋100克、浙醋50克、九江双蒸50克、麦芽糖50克、柠檬汁（半只柠檬）
制作方法
清洗：给鸭子打第一次气后从腹部开肚，掏清所有内脏并清洗干净。注意鸭头和屁股一定要彻底清洗干净。
填料：稍沥干内腔的水，用倒进的填料来回擦鸭内腔和胸部。
缝针：用鹅尾针对开口进行缝合，可用左右缝针、麻花针和S形缝针等方法来缝合。无论用什么方法来缝，重点是要缝密，不滴汁、不漏气。合格的缝针应做到鸭烧出来缝口不用上色素都能完全上色。缝针后用清水清洗沾在鸭身上的填料。
腌制：鸭背朝上平放，腌制30分钟以上，有时间最好用60分钟。注意平放鸭子的地方旁边不能有火源，特别是夏天存放时间长了会影响味道。倒流填料，让其流入鸭胸里进行腌制。腌制完毕后给鸭子打第二次气。
烫皮：把鸭子挂好，然后用开水进行烫皮，使皮肤绷紧、微黄即可，千万不要烫久了，否则鸭子会出油，烧的时候出油部位难以上色或色泽不均匀。
过冷水：烫完皮马上过一下冷水，用干净的水冲洗一下鸭身。
上皮水：让鸭子稍沥干水分，用风扇吹一会就可以淋皮水了。把皮水来回几遍淋到鸭身上，要均匀，每个地方都要淋上。