四川酒席甜烧白做法

四川酒席中的甜烧白做法如下：

材料准备

带皮五花肉500克

糯米250克

红豆沙200克

红糖100克

熟猪油50克

白糖50克

糖色5克

姜片、葱适量

制作步骤

将五花肉刮洗干净，用清水煮热后捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖色晾凉。

将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

将豆沙在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断），每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。

吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

注意事项

肉皮要刮洗干净，以确保蒸出来的甜烧白皮脆肉嫩。