糖蹄肉做法

糖蹄肉的做法如下：

猪蹄买回来后先用清水浸泡1-2小时，去除血水异味。

锅中烧热水，放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用清水冲净表面。

炖锅中加热水没过蹄髈，加入姜片8片、大葱1根、料酒1/2碗、白胡椒粉适量、八角2朵、香叶2片、陈皮1小片。

大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间约1.5-2小时，直到筷子能轻易插入蹄髈内。

炒锅内加适量底油，放入冰糖用中火炒至融化并呈金色。

将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动使蹄髈表皮均匀沾上糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊。

烹入剩下的料酒、老抽2汤匙、生抽2汤匙、适量的盐及炖蹄髈原汤（没到蹄髈1/2处），加盖大火烧5-8分钟，中间开盖翻动一下。

当汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘，蹄髈底可垫些时蔬。

锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。