湖北羹做法

万寿羹（龟鹤延年汤）

简介：

万寿羹又名龟鹤延年汤，是湖北荆门的汉族特色名吃。以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高，适合喜庆寿筵。

主料：

净母鸡 1 只，约 2000 克

断板龟肉 750 克

配料：

生姜 25 克

葱 50 克

调料：

熟猪油 50 克

精盐 适量

制作工艺：

1. 将母鸡肉剁成 4 厘米见方的块，洗净滤干水分。

2. 断板龟肉用沸水烫后稍焖，去粗皮和黑肠，用刀剁去龟头和爪、甲；将肉剁成与鸡块一样大小的块，洗净，滤干水分。

3. 取净锅下猪油，烧八成热后下葱段，姜片炸香，然后速下鸡块，龟肉炒干水分，下盐（3 成）入味，炒匀后将原料倒入砂锅（或瓦罐）内，同时兑入沸水 2000 克，在旺火上煨至汤汁乳白，原料约 8 成熟后，再将锅端离火口静置，待汤凉后，再将砂锅置中火上，煨至原料酥烂，试准味，盛入品锅中上桌。

冬瓜鳖裙羹

简介：

冬瓜鳖裙羹是湖北的一道汉族传统美食，以鳖的裙边和嫩冬瓜一起煨制，汤清味美。

主料：

甲鱼 300 克

冬瓜 1500 克