江西萍乡鱼的做法

江西萍乡的鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

扎鱼也叫鱼鲊，是江西萍乡的一道传统菜。选用本地吃草的草鱼，最好是黄泥塘养的，肉质香鲜。制作步骤包括：

去头去内脏，洗干净后切块。

用盐腌制24个小时左右，有太阳可以晒干水分，也可以用烟火熏几个小时。

将晒干的鱼块与高度白酒、红曲米粉、五香粉、辣椒酱一起搅拌均匀，装在密封的坛子中，15天后即可食用。

可以放大蒜、豆鼓、食用油搅拌好蒸来吃，或者炒来吃，下饭下酒皆宜。

使用草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜等食材。制作步骤包括：

把鱼头剁掉，从中间劈开，片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

锅里放油，先炸香大蒜，再下花椒、葱姜爆锅，然后下鱼骨炒，放泡山椒，加水烧开后炖10分钟，放入绿豆芽烧开。