云县土鸡米线的做法
云县土鸡米线的做法如下：
材料准备
主料：米线（干/酸浆或干米线）500克，土鸡半只，豆腐皮少许（冷水泡发），韭菜10棵，小香葱3棵，净水淹没过鸡即可。
辅料：盐少许，辣椒油少许，姜片3薄片，草果、八角等各种香料适量。
制作步骤
熬鸡汤：
将土鸡洗净，放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬。
煮约3小时，期间建议用慢火炖煮，以保持鸡汤的鲜美和鸡肉的原质原味。
处理鸡肉：
鸡煮好后，取出放凉，然后剁成小块，用作米线配料。
准备配料：
烫好韭菜、豆腐皮，将米线放入大碗内。
淋鸡汤：
淋入滚烫的鸡汤，加入适量盐、辣椒油、姜片等调料，最后放入剁好的鸡肉块。