烧鹅炉的做法

1. 将一只鹅洗净，并擦干表面水分。

2. 在鹅的表面均匀撒上盐和黑胡椒粉，腌制片刻，使其入味。

3. 准备腌料：将适量的切碎的生姜和大蒜混合在一起，加入适量的料酒，制成腌料。

4. 将腌料均匀涂抹在鹅的内外部，使鹅均匀入味。

5. 将腌制好的鹅放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制60-90分钟，直到鹅呈金黄色为止。

6. 可根据个人口味决定是否翻面，使鹅皮均匀受热。

7. 烤好的鹅取出，稍微放置片刻，然后切块即可上桌。

1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内。

2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀。

3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干。

4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上。

5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上。

6. 接着送进炉内，用炭火烧烤。

7. 炉温控制在250℃，加盖烤30分钟。

8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右。

9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

1. 首先把鹅清洗干净，稍微沥水，为放锅里方便，我把鹅斩开了两半。

2. 锅里放一点点的油，油热后下冰糖熬成糖色，把鹅放进锅里（皮朝下），放生姜，煎到油差不多出来了就可以了。

3. 锅中放水没过鹅，待水煮沸下料酒，把花椒、香叶、桂皮、茴香洗净后放入，倒入适量的生抽和盐就可以正式开卤了。

4. 煮到什么程度看个人，喜欢吃肉软点的，就卤时间久点，把肉煮软透了；如果喜欢吃有嚼劲的，就少煮点时间。煮熟后，关火后把鸭子浸泡一夜，第二天开烤。

5. 把鹅从汤汁中捞出，汤汁是要如上图一样没有凝固，如果凝固的话就把鹅捞出，把汤汁稍微加热融化后关火，把鹅再次放进去，在汤汁里裹个遍，一是为了把鹅身上的固体汤汁融化掉，二是为了烤的时候色泽好看，放入烤盘中的锡纸里，放置烤箱倒数第二层，上下管230度，烤30分钟。

6. 晚上继续烤剩下的一半。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的烤鹅方法。