松鼠鱼的做法刀法图解

松鼠鱼的制作步骤如下：

清洗鱼，去鳞、去内脏。

斩下鱼头，但不要斩断，保留一部分与鱼身相连。

将鱼身平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨将鱼肉片下，注意保持鱼皮的完整。

将片下的鱼肉翻面，去除胸刺和腹部的细刺。

在鱼肉上先斜着切出花刀，每一刀都切到鱼皮但不断开，形成菱形块。

再按“十字花刀”法从鱼尾处朝鱼头处调整角度继续划，使鱼肉呈现麦穗状的花纹。

将处理好的鱼头和鱼肉放入碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、盐和胡椒粉，腌制15分钟左右，使其入味。

将腌制好的鱼头和鱼肉取出，用厨房纸巾吸干水分。

在一个盘子中混合面粉和淀粉（比例为1:2），将鱼头和鱼肉均匀裹上一层粉浆，确保每个缝隙都裹满，以便炸制时形成酥脆的外皮。

锅中倒入足够的食用油，烧至八成热时，先将鱼头放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

然后将鱼肉放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动，确保鱼肉受热均匀，炸至金黄色且外皮酥脆时捞出，沥干油分。

在一个小碗中，加入番茄酱、白糖、白醋、少许盐和适量的水，搅拌均匀成糖醋汁。

将汤汁均匀地浇在松鼠鱼的身上。

用鱼肉做好的松鼠爪也炸至定型，再下锅炸至金黄捞出。

头部也是放入漏勺内，用热油淋炸至定型，再下锅炸至金黄捞出。

最后将炸好的鱼肉摆成松鼠的形状，撒上一些松子和青豆作为装饰。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的松鼠鱼了。