糟香做法

糟香做法主要包括以下几种：

自制糟香卤

原料：酒渣（糟泥）、三年陈黄酒或五年陈黄酒、苹果、干桂花、纯净水、少量冰糖、小茴香、香菜根。

做法：将上述原料按比例混合，搅拌均匀后冷藏1-2天。将原料包入纱布中吊在不锈钢小盆上方，用保鲜膜包上，保留糟香味同时防虫。吊出的糟汁放入瓶中，加保鲜膜盖严实，冷藏2-3天后使用最佳。

糟鸭舌

原料：新鲜鸭舌400克、自制糟香卤500克、葱10克、姜10克、花椒2克、八角1颗、五年陈花雕酒20克、盐5克、味精3克。

做法：鸭舌洗净后焯水，放入锅中加水煮约5分钟，撇去浮沫后取出过凉。将糟香卤倒入盆内，加入鸭舌，封保鲜膜，放冰箱冷藏3~5小时入味。

糟凤爪

原料：新鲜凤爪20个、自制糟香卤1000克、葱段15克、姜片15克、花椒5克、白芷5克、黄酒50克、精盐15克、味精10克。

做法：凤爪洗净后剁去爪尖，焯水后放入锅中加水煮沸，捞出洗净。锅中留底油，放入葱蒜爆香，加入小萝卜片、芥兰翻炒后加醪糟，最后倒入滑好的肉片，加少许盐和胡椒粉，勾芡后出锅。

糟香肉片

原料：里脊肉、腌小萝卜、芥兰、鸡蛋青、醪糟、葱、蒜、红辣椒、盐、胡椒粉、生粉。

做法：里脊肉切片后腌制10分钟，小萝卜、芥兰、葱、蒜切片，红辣椒切圈。锅中热油滑入里脊片，炒熟后捞出。锅中留底油，放入葱蒜爆香，加入小萝卜片、芥兰翻炒后加醪糟，倒入肉片，加少许盐和胡椒粉，勾芡后出锅。