杭州鳝丝做法

杭州鳝丝是一道传统的杭州名菜，以其独特的口感和风味著称。以下是几种杭州鳝丝的做法：

1. 经典杭州鳝丝

食材：

新鲜鳝丝300克

姜丝、葱末适量

生抽、老抽、糖、淀粉适量

做法：

1. 鳝鱼买活的，让老板帮忙划成鳝丝，回家马上清洗干净。

2. 鳝丝切成段，姜切成丝，葱白和葱绿分别切成葱末备用。

3. 调制料汁：一勺生抽，一勺老抽，一点白糖提鲜，再加点红薯淀粉，加入适量温水搅拌均匀备用。

4. 锅烧热，倒入适量油，先下姜丝和葱白炒香，再下入鳝丝快速翻炒，不用料酒。

5. 鳝丝炒至快熟时加入调好的料汁，继续翻炒至粘稠发干，关火装盘。

6. 在鳝丝中间挖个洞，放入切好的葱花，浇上滚烫的热油，撒点黑胡椒，搅拌均匀即可享用。

2. 葱爆鳝丝

食材：

鳝鱼400克

水发木耳25克

蒜25克

葱25克

鸡蛋清1只

姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量