老杠子做法

老杠子面的做法如下：

面粉

鸡蛋

特制草木灰水或碱面（有些做法不使用水，而是用鸡蛋和特制草木灰水揉面）

将面粉和鸡蛋混合，揉成面团。有些做法中，面团要揉至无明显颗粒，大体光滑，掰开面团内有纤维。

将揉好的面团用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子碾压一一折叠一一碾压，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛。

将压好的面皮切成细丝，切面是个硬功夫，非常考验师傅的技艺。

将切好的面条放入开水锅中煮熟，加上事先加工好的秘制调料、肉丝、葱花等，即可制成香喷喷的杠子面。

有些做法可能会加入其他配料，如发酵粉、食用碱等，以增加面团的筋度和风味。

建议

选材：选择优质的面粉和新鲜的鸡蛋，这是制作老杠子面的关键。