甲鱼头做法

甲鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：清蒸甲鱼头

姜切片，大葱切段。

甲鱼剁去头，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖。

以冷水冲干净，再切块。

取一大碗，放入甲鱼块、党参、黄芪、灵芝、红枣、枸杞、葱段、姜片和适量清水。

放至蒸锅中蒸40分钟。

取出加入盐、味精调味，再蒸5分钟即可。

方法二：红烧甲鱼头

活甲鱼750克、鸡肉50克、葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。

炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

方法三：爆炒甲鱼头

甲鱼块、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖。

热锅凉油，油热后将甲鱼块放入锅中煸炒至变色，然后放入葱、姜、蒜、辣椒继续煸炒，加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

最后加入适量的水，加盖焖煮一段时间，让甲鱼煮至入味。在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖调味。

当甲鱼煮至熟透时，就可以出锅享用了。

方法四：甲鱼头炖汤

甲鱼一只、参头20克、党参25克、莲子20克、百合30克、红枣5粒、枸杞20克、盐少许、生姜少许。

做法

将甲鱼放在开水里烫死，去除内脏，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油，壳用钢丝球刷干净。

准备好所有材料，甲鱼放入锅中，加入1000毫升水，将党参、莲子、百合、参头洗净，放入锅中。

炖煮1个小时，然后打开盖子，汤继续煮开，加入枸杞、红枣，煮开5分钟。

加入少许盐，关掉电源。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来烹饪甲鱼头。