大头蛙做法

大头蛙的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

鱼头牛蛙火锅

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），牛蛙适量，花椒，辣椒，葱白节，高汤，川盐，生姜片，蒜泥油碟，鸡精各适量。

做法：

1. 牛蛙洗净备用。

2. 鱼头砍成4块，洗干净，装盘。

3. 辣椒、花椒放入锅中炒香，取出放入碗中备用。

4. 取大的火锅器具，置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、高汤、生姜片、鸡精及刚刚炒好的辣椒和花椒，点火烧沸，将鱼头和牛蛙放入烧沸的原料汤中，煮熟即可。

香辣牛蛙

原料：牛蛙，腐竹，莲藕，大葱，香菜，火锅底料，食用油，料酒，大蒜，姜片。

做法：

1. 所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下。

2. 锅烧热后，加入适量食用油，烧热后加入火锅底料，小火炒至火锅底料融化沸腾。

3. 另取一只锅，将火锅底料倒入，放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。

4. 依次放入莲藕、牛蛙、香菜，待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹，片刻之后，撒上香菜起锅。