干煸鸽子的做法

干煸鸽子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备材料

鸽子两只

蒜六瓣

料酒适量

姜若干片

盐适量

葱一根

花椒适量

麻椒适量

糖少许

白芝麻适量（可有可无）

白胡椒适量

腌制

将鸽子剁小块，放入盐、料酒、姜、葱、白胡椒、淀粉，抓匀腌制半个小时。

炸制

锅中放油，油热后将鸽子放入炸，炸好捞出，再复炸一次。

炒制

锅中留底油，放入花椒、麻椒、蒜瓣、姜片、葱段爆香，加入炸好的鸽子，加入生抽、糖，翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。

做法二

准备材料

乳鸽

红油、麻油

葱姜蒜

青红椒

小米辣

干辣椒

盐

耗油

糖

芝麻

老抽

香菜

腌制

将乳鸽腌制，具体步骤略。

炸制

将腌好的乳鸽炸至金黄捞出。

炒制

另起锅，加红油、麻油，放入葱姜蒜煸炒，加入青红椒、小米辣、干辣椒，加盐、耗油、糖，翻炒均匀，倒入炸好的乳鸽，点老抽提色，最后加香菜即可。

做法三

准备材料

4只鸽子

桂皮、生姜片

花椒一把

干尖椒

蒜一大把

葱白一根

青椒5个

生抽、蚝油适量

焯水

鸽子焯水，沥干水分。

炒制

倒入油，放入生姜、桂皮、花椒、干尖椒，煸炒至熟透，倒入生抽和蚝油，翻炒均匀，加入热水焖煮，倒入蒜粒，翻炒一会儿加入青椒和葱白，翻炒不到一分钟装盘。

做法四

准备材料

乳鸽

葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞

青椒、香菜

煮制

将乳鸽洗净切块，放入水中，加入葱、姜、八角等煮去血沫。

青椒切块，香菜切段。

煮好的乳鸽捞出沥干水分。

炒制

热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜，加入乳鸽翻炒，加入青椒继续翻炒至软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。干煸鸽子的关键在于炒制过程中的火候控制和调味，确保鸽肉鲜嫩多汁，味道香辣可口。