卤香料做法

卤香料的做法有很多种，可以根据不同的风味和需求选择不同的香料组合和配方。以下提供几种常见的卤香料做法：

传统风味卤水配方

原料 ：老母鸡、老鸭、棒子骨、桂圆、八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等。

做法

老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，与桂圆一起放入汤锅中，加入清水约20千克，大火烧开后撇净浮沫，转中火熬成原汤，捞出原料待用。

原汤倒入卤锅中，加入香料包和鲜南姜、香茅草、罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。

将要卤制的原料洗净，经过初步处理后，放入卤水锅中，加入芹菜段、香菜节、青红椒块，和化猪油炒香后倒入卤水锅中，端卤水锅上火，直至原料卤熟即可。

酒香卤水做法配方

原料：

八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草等。

做法

香料洗净后包成香料包。

将肉汤倒入卤锅中，放入香料包，加入蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成。

腊味卤水配方做法

原料：

姜块、干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒等。

做法

香料包用纱布包裹。