高丽咸菜酱的做法

高丽咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本腌制方法

用料：

大白菜一颗

蒜头2头

姜2块

辣椒面一两

白糖一两

味精25克

做法：

1. 将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀地撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（如一桶农夫山泉水5L）镇住。

2. 4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗。

3. 将姜切末，蒜头捣碎，糖、辣椒面、味精搅拌。

4. 淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。

2. 加入鱼身的做法

用料：

大白菜一颗

蒜头2头

姜2块

辣椒面一两

白糖一两

味精25克

鱼

做法：

1. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。

2. 姜切段和末，姜切丝。

3. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

4. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

5. 取出后撒葱花，辣椒段。

6. 取适量食用油烧热，浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

3. 加入黄豆的做法

用料：

干黄豆50克

水疙瘩200克

干辣椒4-6个

油20克

生抽15克

葱姜十三香适量

糖5克

做法：

1. 干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。

2. 水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。

3. 烧热锅，加入油和干辣椒，炒香后加入黄豆和水疙瘩丝，翻炒，再加入生抽、葱姜十三香和糖，炒匀即可。

4. 加入红萝卜丝的做法

用料：

高丽菜600克

红萝卜丝适量

辣椒两根

盐巴两大匙

白醋四大匙

糖二大匙

做法：

1. 高丽菜洗净用手撕成大片，放适量红萝卜丝，用两大匙盐巴腌渍，腌渍的盐水不会太咸。

2. 4小时后，高丽菜软化，加入白醋、糖、辣椒，糖完全溶解才装盒进冰箱保存，冰冰箱两天较入味好吃。

5. 加入鱼露和柠檬的做法

用料：

高丽菜1颗

鱼露1匙

辣椒1枝

蒜头6瓣

调味米酒1匙

醋1匙

糖2匙

柠檬（汁）1颗

做法：

1. 高丽菜先用盐抓出水至少30分钟，出水后，沖煮过的水把盐分去除。

2. 加入调味料腌制一晚。

3. 隔天取出享用，可以适量取一点柠檬皮增添香气。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。