带肥猪肉做法

家常肥猪肉

材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。

做法

1. 猪肉切块，加料酒和足量清水浸泡半小时至1小时去血水。

2. 锅中加老抽、料酒、冰糖、盐、八角、丁香、香叶、桂皮、生姜和干辣椒，加水没过猪肉，大火煮开后改小火炖煮至肉质酥软。

湘西酸肉

材料：肥猪肉750克，青蒜25克，辣椒（红，尖，干）15克，花生油50克。

做法

1. 肥猪肉烙毛后刮洗干净，切成大块，用盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌匀。

2. 腌好的猪肉放入密封坛内，腌15天即成酸肉。

3. 酸肉切片，干红辣椒切末，青蒜切段。

4. 炒锅加油烧热，先炒酸肉和辣椒末，再加入玉米粉炒黄，倒入肉清汤焖2分钟，放入青蒜炒匀即成。