狗脚爪做法

狗爪的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

狗爪八只，先用开水烫一下，将毛钳净，再将火钳烧红，烫干净狗脚脚缝里的毛，再用开水烫后用刷子把烫黑的地方刷干净，一只狗脚从中间一剁为二节。

厚姜片、大葱段各适量，干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白扣各适量。

锅烧热去油，倒入姜片小火煸香，然后倒入大葱煸炒，当大葱炒出香味，倒入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白扣炒出香料的香味。

再倒入狗脚，用小火煸炒，炒到狗脚变色出油，在炒的过程中，由于狗脚胶质多，会粘锅，在炒不动的时候，沿着锅边淋入少量的水，如此反复多次，直到把狗脚炒香。

狗脚炒香后，倒入干辣椒炒出辣椒的香气，然后加入少量的白糖，转大火翻炒，炒到狗脚颜色红亮，淋入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒钟左右。

打开锅盖，加入适量的老抽翻炒均匀，加入适量的水，淹过狗脚，加入适量的盐，大火烧开后倒入高压锅，上大气后压45分钟，慢泄气冷凉，只检出狗脚和倒出汤汁，其余的一概不要。

另备大蒜子、小米椒、蒜苗各适量，锅烧热去油，倒入大蒜子小火煸出蒜香，然后倒入小米椒，将小米椒煸熟煸香，将狗脚连汤汁一起倒入，大火收汁。

当汤汁快干时，加入适量的鸡精调味，临起锅前倒入蒜苗翻炒均匀，蒜苗熟了，立即关火，香喷喷的红烧狗脚就做成了。

将狗爪焯水洗净，花生用凉水泡软备用。

热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入狗爪翻炒，烹入料酒。看水气将尽，放入酱油炒红。接着放入冷水，没过狗爪亦可，盖上锅盖，大火烧开。

水沸腾后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定。接着放入盐，将泡好的花生放入。

盖上盖子，改用文火焖大约1个小时。注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

最后，开锅观察准备出锅。用筷子轻轻戳一下狗爪，如果比较顺利地就进去了，说明已经皮烂肉熟。接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，即可出锅。

蒸扒鸡（此方法虽名为蒸扒鸡，但步骤中涉及狗爪的处理）：

开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油。

锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。

往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、好酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。

尝下咸淡，调入适量盐，用大火收干汁水即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。