生腌苦瓜的做法

生腌苦瓜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 苦瓜洗净切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽。

2. 切成1.5cm宽、3cm长的小块。

3. 加盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。

4. 红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。

5. 将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。

6. 取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分；加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。

方法二：

1. 苦瓜2个洗净，切片，不要太薄，切得有一点厚度。

2. 初腌：将苦瓜装入密实袋，加2小勺盐，初腌的目的是让苦瓜脱水，而不是入味。

3. 用力将苦瓜片挤出水，切4片柠檬，每片柠檬十字切成4片。

4. 做腌制调味汁：准备好味淋和苹果醋，普通匙羹2勺果醋、4勺味淋，再加一小勺盐，搅拌直到盐溶化。

5. 将苦瓜、柠檬和调味汁一起装入密实袋，摇匀封口，放冰箱冷藏3-4小时即可食用，冷藏过夜风味更佳。

方法三：

1. 苦瓜2根洗净，对半切开，用小勺刮掉里面的白瓤和籽。

2. 把苦瓜切成均匀的薄片，切得稍薄一些会更容易入味。

3. 把切好的苦瓜片放到盐水中浸泡5-10分钟，然后用流动的清水冲洗几遍，确保去掉表面的盐分。

4. 准备一锅开水，加一小勺盐和几滴食用油，把苦瓜片倒入锅中焯水，水开后计时10-20秒，看到苦瓜颜色变深绿立刻捞出，迅速放入冰水中浸泡几分钟。

5. 沥干苦瓜片的水分后，放入一个大碗中。

6. 调制清甜的酱汁：取一个小碗，加入1勺生抽、1勺蜂蜜，再挤入半颗柠檬的汁，如果没有柠檬，可以用几滴白醋代替。搅拌均匀后，淋在苦瓜片上，用筷子轻轻拌匀，让酱汁均匀地裹在每片苦瓜上。稍微腌制10分钟，让酱汁和苦瓜充分融合。

7. 最后，摆盘上桌，可以撒上一点熟芝麻或者花生碎，增香又提味。

方法四：

1. 苦瓜5斤先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块。

2. 先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份。

3. 苦瓜晾晒过后再来清洗，洗干净以后放到晾架上晾干水份。

4. 清洗一些辣椒，青红线椒各加一把，洗一洗后晾干水份；大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份。

5. 全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，再准备一袋小米辣。

6. 先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的。

7. 每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去。

8. 每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久。

9. 最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。

方法五：

1. 将水、醋和冰糖放入锅内煮沸，三者配比可自己斟酌，喜欢稍微酸的多加醋，爱甜怕苦多加冰糖。

2. 煮沸后加入话梅8-10颗。

3. 将苦瓜剖开，用手将内囊挖去，切成片。

4. 待水开始稍黄即可关火晾凉，苦瓜用热水稍微汆烫。

5. 最后放入密封罐内放入冰箱，大概腌渍一天就可以吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。