12个蛋黄酥做法

方法一：经典蛋黄酥

油皮：

中筋面粉135克、水54克、细砂糖18克、猪油36克、黄油12克，混合揉成团，冷藏松弛半小时。

油酥：

低筋面粉108克、猪油45克、黄油9克，混合揉成团，冷藏备用。

包馅：

将油皮和油酥各分12等份，油皮包裹油酥，擀成长舌状卷起，再擀卷松弛。将面团卷中间按一下，两头向中间收拢，擀成中间厚边缘薄的面片，包入豆沙蛋黄馅，用虎口转动收口包好。

烘烤：

取一个蛋黄过滤后放冰箱冷冻5分钟，取出倒扣做好的蛋黄酥生坯，蘸上蛋黄液，稍稍倒立，摆入空气炸锅，撒上芝麻点缀，160度烤25分钟，翻面再烤10分钟左右即可。

方法二：简化版蛋黄酥

油皮：

中筋面粉110克、细砂糖20克、无盐黄油40克、水45克，混合揉成光滑面团，冷藏一晚。

油酥：

低筋面粉90克、无盐黄油45克，混合成团，冷藏一晚。

包馅：

咸蛋黄12枚，豆沙馅约300克，每份称40克（例如咸蛋黄15克，豆沙馅25克）。将咸蛋黄包进豆沙馅内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

烘烤：

提前半小时将油皮和油酥从冰箱取出，分别搓成长条状，平均分切12份。分别将油酥包在油皮里，将收口朝下放置，盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛好的面团压扁，擀长，卷起，再松弛10分钟。继续将面团收口朝上按扁，擀长，卷起，再松弛10分钟。将松弛好的面团向中间收拢，压平，擀成圆形，165度烤35-40分钟。

方法三：传统蛋黄酥

油皮：

低粉100克、猪油40克、温水30克、糖10克，混合揉成光滑面团，油酥：低粉100克、猪油50克，混合成团，两个面团盖上保鲜膜静置一会儿。