鲜章鱼做法

章鱼加粗盐反复抓几次，用清水洗去粘液。

切断加入80度热水焯水40秒，准备姜丝，小米辣，蒜末，蒜苗，洋葱。

准备酱汁（一勺生抽，半勺耗油，少许老抽）。

热锅冷油加入蒜末，姜丝，小米辣，洋葱大火炒出香味，倒入章鱼翻炒一分钟，倒入酱汁翻炒出香味，放入蒜苗炒均匀可出锅。

章鱼清洗要彻底，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀后轻轻揉搓，去除黏液和杂质，再用清水冲洗干净。

去除内脏，注意不要弄破墨囊。

水温70度左右下锅，煮1-3分钟，捞出放入冰水中过凉，使口感更加脆嫩。

煮制过程中可加入葱、姜、料酒和醋去除腥味。

章鱼洗净打花刀，水开后关火下锅烫5秒钟捞出控干水，用蒸鱼豉油腌制备用。

油热后下姜片蒜片爆香，加入章鱼，快速爆炒出锅。

章鱼加淀粉和盐抓洗摔打至硬，清洗干净。

水入生姜、盐、老酒，煮至水沸，关火再焖半分钟，入冰水冷藏。

调制酱料：生抽、蚝油、糖、芥末、小米辣，搭配冷藏好的章鱼，摆盘上桌。

章鱼须洗净，用盐腌30分钟，挤压水份后晾干。

锅中加油，放入蒜、葱和姜爆香，倒入章鱼须翻炒至变色，加入青椒和红椒丝，继续翻炒至熟，最后加入调料即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。