海皇豆腐做法

海皇豆腐的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典海皇豆腐

食材：

大明虾

瑶柱

嫩豆腐

西兰花

鸡蛋

高汤（一般是用鸡汤）

生粉

步骤：

1. 去掉大明虾的壳和肠，洗净备用；瑶柱泡发20分钟；西兰花掰成小朵；豆腐切成2厘米见方的小块。

2. 煎虾仁至两面微黄，捞出备用。

3. 瑶柱撕成丝状，连同泡瑶柱的水一起放入锅中，加半碗水，煮开后转中火煮5分钟。

4. 放入豆腐，继续煮3分钟，然后倒入高汤和生粉，搅拌后煮开，放入西兰花和煎好的虾，煮3分钟。

5. 倒入蛋液，关火即可。

做法二：家常海皇豆腐

食材：

黄豆150克

鸡蛋200克

高汤350克

清水400克

西兰花30克

虾仁40克

料酒5克

色拉油500克

生粉10克

上汤350克

盐6克

鸡粉6克

蚝油10克

牛肉酱5克

步骤：

1. 黄豆泡发，加入清水打成豆浆，去渣。

2. 鸡蛋打散加入豆浆、盐、鸡粉调味，蒸熟后切成小方块。

3. 锅加油，放入西兰花、虾仁、料酒、盐煨熟。

4. 高汤中加入蚝油、牛肉酱、鸡粉，放入炸好的豆腐，焖入味。

5. 加生粉勾芡，老抽上色，装入石锅，最后放入西兰花、虾仁装饰。

做法三：简易海皇豆腐

食材：

流油咸鸭蛋黄3个

内酯豆腐1盒

虾仁10个

生菜/香菜/菠菜/油麦菜丝1勺

热水适量

盐1/4小勺

步骤：

1. 咸鸭蛋黄剥入小奶锅，加少量油备用。

2. 虾仁洗净去虾线，豆腐划成小块。

3. 中火慢煎至蛋黄冒泡，加入虾仁翻炒至变色，加盐、豆腐、热水，炖2分钟，加入生菜/香菜/菠菜/油麦菜丝，出锅。

做法四：家常海皇豆腐

食材：

大虾约10只

瑶柱2大颗

中等嫩豆腐1块

蟹味菇1杯

胡萝卜1/4杯

芥兰梗1/4杯

鸡蛋1个

鸡汤200毫升

太白粉（生粉）2汤匙

步骤：

1. 大虾去壳去肠；瑶柱泡发；蟹味菇洗净剪去根部；胡萝卜切片；芥兰梗切片。

2. 豆腐切成约1厘米立方的方块。

3. 热锅放油，油热放虾仁，大火煎至两面金黄，约7成熟，夹起。

4. 瑶柱撕成丝；煎虾的锅不用洗，放入泡发好的瑶柱，连泡过的水，再加约半杯水，盖锅盖，大火煮开转中火煮2分钟。

5. 转大火，放入豆腐、菇、胡萝卜，盖锅盖煮2分钟。

6. 鸡汤和2汤匙生粉先搅拌均匀，倒入锅内，一边倒一边搅拌，煮沸。

7. 保持大火，放入芥兰梗，放入虾，大火煮2分钟，不用盖锅盖。

8. 尝一下味道，不需要再调味，倒入蛋液，马上关火，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。