鹅头菜做法

川味煳辣鹅头

原料：鹅头5只，姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油50克。

做法：

1. 将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出。

2. 然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

3. 锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

4. 锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

改良卖相的鹅头

原料：老鹅头4只（重约750克）。

调料：A料（姜块、葱段各50克，料酒5克），优质陈年卤水2千克。

优质陈年卤水配方：锅入盐400克，葱段、姜块各500克，八角100克，清水50千克，大火烧开，撇去浮沫即可。

做法：

1. 将鹅头去净毛，去掉鹅嘴中的异物，入加有A料的沸水中汆去异味，捞出洗净，放入锅中，入优质陈年卤水大火烧至微微沸腾，改小火卤制35分钟后关火。