四川广元蒸凉面的做法

广元蒸凉面是一种具有四川广元特色的传统小吃，其制作过程包括以下步骤：

食材准备

大米（新米和陈米各一半）

豆芽

植物油

葱

姜

蒜

辣椒

八角

茴香

豆蔻

盐

味精

鸡精

生抽

香醋

制作过程

选料：

选用优质的大米，可适量加入糯米以增强口感。

磨浆：

将大米洗净后，与水混合，加入打浆机打制成白色的米浆。

蒸制：

在蒸盘上均匀涂抹一层植物油，将米浆均匀倒入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟，直至米浆凝固成型。

冷却：

蒸好的米浆取出后，晾凉至室温，然后切成细条或稍宽的面条形式。

调味：

将切好的凉面放入碗中，加入豆芽、辣椒油、花椒油、酱油、醋等调料，淋在凉面上并充分搅拌均匀。

食用：

调味好的凉面即可食用，可加入蒜泥、葱花等增加风味。

口感特点

广元蒸凉面口感滑腻爽口，清凉宜人，具有酸、甜、麻、辣、香五味。

注意事项

广元地区水质碱性较重，适合制作这种凉面，使其更加筋道。

制作时需注意火候和时间，保证面条熟透但不失劲道。

调料可根据个人口味调整，如喜欢麻辣可加入辣油。

请根据以上步骤尝试制作广元蒸凉面，享受这道地道的四川美食