陕西羊杂做法

陕西羊杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原汤杂碎

清洗羊下水：

将羊下水（包括心、肝、肺、血、肠、肚等）放入盆中，加入碱面和食盐清洗五到六遍，然后浸泡在清水中一晚。

煮制：

第二天早晨将泡好的羊下水捞出，放入锅中加清水，加入葱、生姜、干辣椒、花椒等佐料，大火烧开后改中火煮四个小时。

切片备用：

将煮好的羊杂碎切片，副料如肠、肚、头则切条备用。

烩制：

用煮羊杂的汤烩制原汤杂碎，加入切好的羊杂片和调料（如盐、姜粉、花椒面、胡椒粉、鸡精等），旺火烧开后即可出锅，最后撒上香菜、葱末和辣油。

清汤杂碎

清洗羊下水：

与上述原汤杂碎的清洗步骤相同。

汆水：

将洗好的羊下水在锅里汆一下，去掉浮沫后倒掉汤，再将羊杂重新入锅添水放佐料煮一下。

出锅：

煮好后盛到碗里，这叫吃清汤杂碎。

老汤杂碎

煮制：

与上述原汤杂碎的煮制步骤相同，但需用文火长熬不换，使汤稠如油，色严如酱。

烩杂碎

准备食材：

将切好的羊杂和粉条杂拌入锅，文火熬烩。